Cette ouvrière de l’usine Olibet de Suresnes est à la tête d’une impressionnante machine qui permet la production de biscuits. En effet, outre la découpe de la pâte, elle permet l’impression du nom du biscuit et de son décor.
Les découpoirs sont en fonte avec des boisseaux de bronze imprimés pour le nom. Certains biscuits comportent des bavures, c’est-à-dire des déchets de pâte, d’autres sont sans bavures. Cela dépend de leur forme.
Ces petits déchets se nomment rognures ; elles sont récupérées et passées à nouveau au laminoir.
Les biscuits ayant la forme et l’épaisseur voulues arrivent à l’extrémité de la machine et sont alors automatiquement disposés sur une plaque en tôle en vue de leur cuisson. Seul un ouvrier expérimenté peut surveiller la marche de l’appareil et effectuer les réglages.
